Nirvana ist gut, wenn ich meine 2 GB betrachte

Aber Spaß beiseite, aus Erfahrung kann ich zumindest sagen, dass 192 / 256 MB RAM und mehr bei 2000 wirklich zu flüssigem Multitasking führen.
Bei XP sollten es demhingegen dann doch schon eher 768 MB RAM sein.
Was 9x und ME angeht:
Bloß nicht mehr als 512 MB, da der sich sonst an der Verwaltung seines eigenen Speichers totrechnet. Dies gilt aber auch nur für die DOS-basierten Systeme (also 9x und ME).
Für die NT-basierten Systeme gilt generell:
Je mehr, desto besser. (Zumindest gibt es kein Performance-Defizit wie unter 9x/ME).
Wobei natürlich auch zu beachten ist, dass auch bestimmte Konfigurationen einfach keinen Sinn ergeben, also ein NT4 mit 1 GB RAM ist absolut überbestückt, aber ein XP mit nur 128 MB absolut unterbesetzt.
Gleiches gilt für 2000: Aus Erfahrung sollte 2000 irgendwas zwischen 128 MB und 512 MB RAM haben.